Halloween cake

Passata la notte più mostruosa dell'anno??? Ecco come l'ho festeggiata, in compagnia dei miei amici e....di questa cioccolatissima torta.  Per la decorazione invece, mi sono attenuta strettamente al tema della serata. Dita di zombie, ragni cattivi e lapide tutto in pasta di zucchero...ed è subito orror. 

Ingredienti:

90 g tuorli 
30 g zucchero a velo 
230 g albumi 
210 g zucchero a velo 
90 g cacao amaro 
30 g fecola di patate 
Zucchero semolato per spolverizzare 
400 g cioccolato fondente 
800 g panna montata 
Cacao in polvere 
Granella di cioccolato fondente 

Per la mosse africana: 

Per la marquise 
Montate i tuorli con 30 g di zucchero a velo. Con una frusta montate gli albumi a neve ben ferma insieme a 210 g di zucchero a velo. Mescolate le due composte con il cacao e la fecola . Versate il composto sulla placca del forno, foderata con l'apposita carta e livellatela con una spatola per ottenere uno strato spesso circa 2-3 cm. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 8-9 minuti. Infine spolverizzate con zucchero semolato. 

Per la mousse 
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e mettere da parte. Montare la panna con la frusta. Aggiungere un po' di panna al cioccolato fondente mescolando delicatamente. Successivamente incorporare il resto della panna con ampi movimenti dal basso verso l'alto per non farla sgonfiare. Foderare uno stampo dal fondo removibile con un disco di carta forno dal diametro di circa 22-24 mm e appoggiare il disco di marquise. Utilizzando un sac a poche riempire lo stampo con il composto di panna e cioccolato, livellando e lisciando bene la superficie con una spatola. Porre in frigorifero per almeno 2 ore. 
Prima di servire, togliere la mousse dallo stampo, spolverizzare con polvere di cacao e ricoprire i bordi con granella di cioccolato.

Halloween Style

Alle foto sono sfuggiti gli spaghetti...troppo buoni per aspettare il tempo di uno scatto ;-) L'autunno porta questi colori, caldi e intensi ed oggi ho voluto riproporli in tavola con una "zuccosa" mise en place, ma con un menù al sapore di mare.

Spaghetti ai frutti di mare
Guazzetto di triglie
Torta con crema al limone e cioccolato

Cupcakes Halloween

Ci avviciniamo sempre più ad Halloween, una festa che come sappiamo non appartiene alla nostra cultura ma, come tutte le influenze americane, è entrata di prepotenza nei nostri costumi. Io ho voluto rappresentarlo così, con dei dolcissimi cupcakes decorati. Immancabile la zucca, così come il cappello da strega, le ossa e le lapidi, senza dubbio stupirete e divertire i vostri bambini. Forza su a lavoro :-)

Questa la base che ho usato:

Cupcake ai frutti di bosco

Dolcissimo Ernst Knam

In questi giorni di assenza dal blog, causa lavoro in quel di Milano, mi sono trovata per caso, udite udite, davanti la pasticceria del Re del Cioccolato Ernst Knam. Camminando di fretta non mi ero nemmeno accorta di trovarmi proprio in quella via, ma alzando lo sguardo per un momento l'ho vista, quella vetrina piena di dolcezze e quel profumo inebriante che ti fa sognare. Ho varcato la soglia come una bambina nel paese dei balocchi, torte, tortine, crostate, cioccolatini di ogni genere. Ero nel paradiso del cioccolato. Sciegliere è stato difficile, ma poi l'istinto mi ha portato ad assaggiare 10 tra i tantissimi gusti di cioccolatini. Inutile che vi dica la bontà, consiglio solo a tutti di andare ad assaporarli. Poi, ciliegina sulla torta, ecco Ernst, con i suoi immancabili occhiali colorati in testa e l'aria da finto burbero. E' stato gentile, disponibile, simpaticissimo e dolce, come il suo cioccolato.
Spero vivamente di tornarci presto.

Crema pasticcera

Una delle ricette base della nostra tradizione italiana più famose è proprio la crema pasticcera. Molti trovano difficoltà nel prepararla, per la formazione di quei fastidiosissimi grumi, ma tranquilli, è tutta una questione di temperatura. Ora ve la racconto.

Ingredienti:

6 tuorli
150 g di zucchero
500 g di latte
50 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia
scorza di 1 limone

Per la crema: portate ad ebollizione il latte con la buccia di limone e la vaniglia, a parte mescolare i tuorli con lo zucchero, e l'amido. Versate il composto nel latte e cuocete ad una temperatura di 82° (molto importante). Ponete ora la crema in una ciotola bassa e larga, coprire con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo. 

Sfogliette cremose alle fragole

Una ricetta semplice da prepara e davvero d'effetto, per gli occhi e il palato. Le sfogliette cremose, così le ho chiamate perché ricche di crema pasticcera, possono essere servite come dessert dopo una bella cena tra amici o romantica. I colori di questo piatto riscaldano decisamente il cuore. Ed ecco a voi la ricetta.

Ingredienti per 6 sfogliette:

1 rotolo di pasta sfoglia

200 g di crema pasticcera

6 fragole

scorzetta di limone

scaglie di cioccolato fondente

zucchero a velo Q.B.

Per le sfogliette: per prima cosa preparate la crema pasticcera così: portate ad ebollizione il latte con la buccia di limone e la vaniglia, a parte mescolare i tuorli con lo zucchero, e l'amido. Versate il composto nel latte e cuocete ad una temperatura di 82°. Ponete ora la crema in una ciotola bassa e larga, coprire con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo.

Ora coppate 6 dischi di pasta sfoglia, io ho usato un coppa pasta da 8 cm di diametro. Infornateli a 200° per una decina di minuti e lasciate raffreddare.

La preparazione ha bisogno del raffreddamento degli ingredienti, nel frattempo potete godervi una bella manicure o un'acconciatura per la serata.

Una volta pronti, riprendete i dischi e la crema e cominciate l'assemblaggio. Ponete un disco su di un piatto da portata, adagiatevi la crema e coprite con un altro disco, cospargetelo di zucchero a velo, scaglie di cioccolato ed adagiatevi sopra una fragolina tagliata a ventaglio. Et voilà, il gioco è fatto 

Mendiants

Il dizionario generale della cucina francese dice che Padre André Le Boullanger associò durante un sermone un tipo di frutta secca a ciascun ordine mettendo in risalto il lato negativo di ciascuno: i cappuccini all'uva passa, i domenicani alle mandorle avariate, i carmelitani scalzi a nocciole vuote e i récollets ai fichi secchi.
Un'altra storia collega il colore di ogni tipo di frutta secca impiegata al colore di tonaca dei 4 ordini monastici francesi: l'uvetta agli agostiniani, i fichi secchi ai carmelitani, le mandorle ai domenicani e le nocciole ai francescani.

E l'ultima racconta che i frati mendicavano porta a porta e ciò che raccoglievano erano alcune monete sì, ma soprattutto frutta o frutta secca. Col passare dei secoli questa pratica portò ad associare il monaco alla frutta secca e infine al nome della cialda di cioccolato.

Qualsiasi sia la loro origine, sono davvero golosi, provate la ricetta...

Ingredienti:

400 g di cioccolato fondente

Frutta secca a vostro piacimento

Procedimento: sciogliete la metà del cioccolato nel microonde, aggiuntete la restante parte e fate sciogliere bene. (temperaggio) A questo punte versate il cioccolato in un conetto di carta e formate dei dischetti di 4/5 cm di diametro su di una teglia foderata di carta da forno, ponete ora la frutta secca su ogni dischetto. Lasciate solidificare e poi servite i cioccolatini

Cupcakes ai frutti di bosco

Per un delizioso e coccoloso momento tutto per noi cosa c'è di meglio che un cupcake ai frutti di bosco? Soffice, pieno di sapore e nonostante il freddo tardi ad arrivare, questo dolcetto fa bene anche con 25° all'ombra ;-). Ecco la ricetta.

Ingredienti per 17 cupcakes:

260 g di farina 00
1/2 cucchiaino di baking
1/2 cucchiaino di sale
4 uova
200 g di zucchero semolato
240 ml di olio di semi di girasole
200 g di frutti di bosco


Per la frosting alla crema di nocciola:

110 g di burro ammorbidito
220 g di ZAV
100 g di crema bianca alla nocciola
colorante alimentare verde


Per i cupcakes: In una ciotola unite e mescolare la farina, il baking e il sale 
In un'altra ciotola unite e mescolare le uova, lo zucchero e l'olio, fino ad amalgamarli bene. Unite la miscela a quella di farina.
Con una spatola unite i frutti di bosco e amalgamate bene al composto.
Foderate una teglia da muffin di pirottini e versateci il composto. Cuocete a 180° per 20 minuti.

Per la frosting: Montate bene il burro con le fruste, poi aggiungete lo zucchero ed infine la crema di nocciola. Il composto dovrà risultare morbido, unite il colorante alimentare.

Pizzette sfiziose

In uno dei corsi di pasticceria dove ho fatto l'assistente, un giorno, il maestro di turno fece fare ai corsisti questo impasto neutro, ideale per pizzette, panini, cornetti salati, bombe alla crema, insomma per tutto ciò che detta la fantasia. Oggi ve lo propongo con delle pizzette fantasia.

Ingredienti per 45 pizzette:

600 g di farina
160 g di manitoba
416 ml di acqua
40 g di zucchero
20 g di sale
80 g di olio
40 g di lievito

Per l'impasto: Ponete tutti gli ingredienti in una planetaria, ricordando sempre di inserire il sale alla fine. Impastate bene, poi prendete l'impasto e fate delle pieghe con le mani. A questo punto formate delle piccole palline ed adagiatele sulla teglia da forno ad una distanza di 6/7 cm l'una dall'altra. Riponete in forno e lasciate lievitare per due ore. Trascorso il tempo, sporcatevi le mani con dell'olio e schiacciate le pizzette con le dite. Condite a piacere ed infornate a 200° per 15 minuti.

Crostata di fragole

Oggi è domenica, e come sempre la casa è piena di amici e famigliari. Tutti aspettano il momento del dolce per vedere cosa ho preparato, ed oggi mi è venuta proprio voglia di una bella crostata. La confettura di fragole e tutto il necessario era già pronto per essere messo all'opera. Pronti per la ricetta?

Ingredienti:

300 g di farina
130 g di zucchero
2 uova
150 g di burro
400 g di confettura di fragole

Per spennellare:

1 tuorlo

Per spolverizzare:

Zav Q.B.
Cannella Q.B.

Per l'impasto: Mettete nella planetaria con la foglia la farina ed il burro freddo di frigo a tocchetti, fate andare finché non avrete un composto sabbioso. A questo punto unite lo zucchero, i tuorli ed amalgamate il tutto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare mezz'ora in frigo. Nel frattempo imburrate bene uno stampo da 23 cm. Ora riprendete il panetto di pasta frolla e mettetelo su un piano infarinato. Stendete una parte della frolla sfoglia spessore di circa 4 mm .Poi, con l'aiuto del mattarello, sollevate la pasta frolla stesa ed adagiatela nello stampo. Versate la confettura e, con la pasta avanzate, formate le classiche striscioline incrociate da crostata. spennellate la superficie col tuorlo. Cuocete a 180° per 40/45 minuti. Una volta fredda, spolverizzate la crostata con zucchero a velo e cannella

Fiore di pan brioche al cioccolato

Un dolce molto d'effetto e dalla preparazione davvero semplice. La ricetta che vi posterò oggi, è di una torta che ha stupito tutti gli amici che l'hanno vista e assaggiata. Può essere gustata a colazione o a merenda per i bimbi. Potete farcirla come più vi piace, marmellata, confettura, crema pasticcera, crema al limone, o tutto ciò che vi detta la vostra fantasia.

Ingredienti:

180 g di latte
45 g di burro
600 g farina Manitoba
50 g zucchero
2 uova
Mezzo cubetto di lievito di birra
Nutella Q.B.
zucchero a velo per spolverare

Per l'impasto: Intiepidire il latte e aggiungere il burro, mescolare bene versate nell’ impastatrice tutti gli altri ingredienti, a parte sciogliere il burro nel latte tiepido, ora  impastare fino ad ottenere una pagnotta liscia e omogenea.

Dividete l’impasto in 4 palline di uguale peso coprirte con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora. Stendete il primo impasto su un foglio di cartaforno con l’aiuto del mattarello, formando un cerchio che sia della stessa misura della vostra teglia. Spalmate sopra uno strato di Nutella. Stendete il secondo impasto adagiatelo sopra al primo e stendete ancora uno strato di Nutella. Ripetete l’operazione con il terzo impasto e coprite il tutto con l’ultimo disco di pasta. Tagliate 16 fette lasciando integro il centro. Prendete due fette alla volta girarle due volte su se stesse, unite le estremità e ripetete l’operazione per ogni coppia di fette. Adagiate nella teglia e lasciate lievitare per un’altra ora. Una volta lievitato, spennellate la superficie con un po' di latte. Cuocere a 180° 30 minuti.

Meravigliosi sapori di casa

Oggi sono andata a trovare una zia, quella più laboriosa in campo culinario, una specie di supereroe per me. Come sempre mi ha fatto trovare una busta piena di ogni prelibatezza. Difficile estorcerle le ricetti ed i suoi secreti, ma ci riuscirò. Quindi per ora vi posto le foto e vi lascio sognare i sapori. A prestissimo

Zucchine sott'olio
Confettura di mele cotogne
Pesche scritoppate

Mini Apple Pie

Oggi è proprio una domenica autunnale, il cielo è coperto e l'aria comincia a farsi frizzantina. A casa, come ogni domenica, è riunita tutta la famiglia, genitori, nonni, cugini. Ho deciso per questo di preparare uno dei dolcetti più famosi della tradizione anglosassone in chiave mini, l' apple pie. Un dolcetto alle mele molto speziato, ideale se accompagnato con un pallina di gelato alla vaniglia. A voi la ricetta.

Ingredienti per 12 apple pie:

 250 g di farina
3 cucchiaio di zucchero di canna
1 bacca di vaniglia
un pizzico di cucchiaino di lievito per dolci
180 g di burro freddo tagliato a pezzetti
70 ml di acqua fredda

Per il composto:

3 mele 
1 cucchiaio di succo di limone
5 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
1 mezza bacca di vaniglia
una manciata di uvetta, nocciole e noccioline tritate

Lavorate la farina con lo zucchero, la vaniglia, e il burro. Aggiungete ora l'acqua fino ad ottenere un composto sodo e liscio. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Per il composto invece, tagliate le mele a pezzetti piccoli e fatele andare in una casseruola con il succo di limone, appena ammorbidite aggiungete la cannella, la vaniglia, lo zucchero, l'uvetta, le nocciole e le noccioline. Lasciate raffreddare. Per formare poi le tortine, utilizzate una teglia da muffin, imburratela e formate dei dischi con l'impasto che andrete a posizionare nei solchi. Inserite il composto e chiudete con delle striscioline di impasto. Spennelate con dell'uovo e cuocete a 180° per 25/30 minuti

Con questa ricetta partecipo al contest Ricette d'Autunno