Bagels

Ho in mente di realizzare un social cooking a tema "American bakery", per questo sto cercando, ingrassando, di provare tutte le ricette che vorrei proporre nei diversi appuntamenti. Oggi è toccato ai bagels, le famose ciambelline da brunch, la più tradizionale è con cream cheese e salmone affumicato, ma potete assaporarli con uova strapazzate, pancetta, prosciutto o semplicemente con marmellata e burro. A voi la ricetta e gli step per la preparazione.

Ingredienti:

200 g di farina 00
250 g di farina manitoba
6 g di lievito di birra disidratato
220 ml di latte
50 ml di acqua
6 g di sale
6 g di zucchero bianco
6 g di zucchero mascobado o malto + 6 g per la bollitura
25 g di burro
1 uovo

Per guarnire:

semi di sesamo bianco e nero

Preparazione: versate le due farine nella planetaria, in un'altra ciotola unite il latte tiepido con il lievito e gli zuccheri. Una volta sciolto il tutto, unite il composto alle farine e cominciate ad impastare, inserite ora l'uovo e l'acqua, dove avrete disciolto il sale. Ottenuto un composto omogeneo, potete inserire il burro ammorbidito a tocchetti e lasciare impastare la planetaria per almeno 15 minuti. Il composto dovrà risultare morbido ed elastico. A questo punto formate un panetto e lasciatelo lievitare al caldo per almeno 2 ore, fino a raddoppio. Trascorso il tempo riprendete il panetto e formate 12 palline, alle quali praticherete il foro al centro, adagiatele sulla placca e lasciatele lievitare per altri 30/40 minuti al caldo. Nel frattempo preparate la pentola per la bollitura con abbondante acqua e un cucchiaino di malto o di zucchero mascobado, ritagliate in quadrati la carta forno dove sono adagiati e tuffateli dentro per qualche secondo, prima da un lato, poi dall'altro. Scolateli bene ed adagiateli sulla placca da forno foderata di carta, spolverizzate con i semi ed infornate subito a 200° per 20/25 minuti.

                           

Poppy Seed Citrus Cake ( torta ai semi di papavero e sciroppo d'arancia)

Continua intensa la produzione di ricette del magico libro "California Bakery". Questa di oggi è davvero semplice e la riuscita è perfetta. E' una ciambellina per la colazione o per il tè pomeridiano, soffice come poche e con un gusto molto particolare. A voi la ricetta

Ingredienti:

225 g di zucchero
280 g di farina
12 g di lievito
135 ml di succo d'arancia
2 g di sale
scorza grattugiata di un arancia e di un limone
135 ml di olio di semi di girasole
3 uova
100 g di semi di papavero

Preparazione: come potete vedere dalla foto, tutti gli ingredienti possono essere inseriti insieme in una ciotola grande. Amalgamate poi bene il tutto con le fruste, il composto deve incorporare più aria possibile in modo che il glutine si sviluppi. Versate nello stampo e cuocete a 180° per 35 minuti

Per lo sciroppo:

150 ml di succo d'arancia
150 g di zucchero
100 ml di acqua

Procedimento: in un pentolino portate ad ebollizione tutti gli ingredienti, mescolando continuamente fino alla densità desiderata.

Una volto cotto, praticate dei fori con uno stuzzicadenti lungo e spennellatelo con la salsa d'arancia. Fatelo raffreddare, sformatelo ed irrorate la superficie con la restante salsa.

Cookies California Bakery

La prima cosa che ho fatto appena arrivato il libro di California Bakery, è stato preparare i loro famosi cookies giganti. Sono buonissimi ed uno basta quasi per tutta la giornata, anche se il loro sapore spinge a volerne mangiare sempre più. L'impasto è facile, veloce e non necessita di planetaria o simile. In realtà io ho mischiato due ricette trovate sul libro, il risultato??? provate anche voi, poi mi racconterete. Al lavoro!!!

Ingredienti per 6 cookies:

140 g di zucchero di canna
115 g di burro ammorbidito
1 uovo
1/3 di semi di vaniglia
200 g di farina
1,2 g di bicarbonato
2 g di sale
70 g di cioccolato fondente
70 g di cioccolato bianco

Preparazione: In un terrina lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema,  poi aggiungete l'uovo e la vaniglia. A parte unite la farina, il bicarbonato e il sale. Amalgamate ora i due composti, formate un panetto e riponetelo in frigo per 30 minuti, il tempo per far rapprendere il burro.
Trascorso il tempo dividete il panetto in sei palline uguali, schiacciatele leggermente ed adagiatele su una teglia rivestita da carta forno. Cuocete a 170° per 25/30 minuti.

Tortina al limone

Visto che queste nuove formine mi hanno letteralmente stregato, ho deciso di usarle anche per la preparazione di un dolcetto semplice al limone. In questo caso i limoni sono di produzione del giardino della nonna del mio ragazzo, quindi profumatissimi e bio al 100%. E' l'ideale per un pomeriggio con amiche sorseggiando un bel té, oppure come dessert dopo pasto, accompagnato da un gelato.
A voi la scelta e a voi la ricetta ;-)

Ingredienti:

100 g di zucchero
2 uova
120 g di farina
100 g di burro
1 limone biologico
6 g di lievito

Procedimento: Sciogliere il burro in microonde o a bagno maria, nel frattempo grattugiate la buccia del limone e prelevatene il succo. Lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Ora aggiungete la farina setacciata con il lievito ed infine il burro sciolto il succo e la buccia del limone. Imburrate bene lo stampino e cuocete a 180° per 40 min.

Crème Caramel

Trovate nuove, bellissime formine al mercatino, cosa fare per provarle subito?? Una bella crème caramel, lentamente si aspetta di assaporarla, con la morbidezza del caramello...delizioso. Ok, pronti? Vi do subito gli ingredienti ;-)

Ingredienti:

 500 ml di latte intero
 4 uova
 1 tuorli
 110 g di zucchero semolato
 1 bacca di vaniglia

Per il caramello:

 150 g di zucchero semolato
 2 cucchiai di acqua
 

Procedimento: Versate il latte in una casseruola insieme alla bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e portate ad ebollizione, spegnete e lasciate in infusione per 30 minuti. Preparate ora il caramello, in un pentolino versate lo zucchero semolato e l'acqua, fate cuocere a fuoco medio, senza mai mescolare, ma avendo cura di muovere la casseruola fino a quando si sarà formato un caramello ambrato. Versate immediatamente sul fondo dello stampo prescelto
Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero, ma senza montarle, per evitate la formazione di troppe bolle d'aria che renderebbero la nostra cream caramel disomogenea. A questo punto versate il latte a filo sul composto di uova, facendolo passare per un colino a maglie strette.
Aiutandovi con un mestolo, versate il composto nello stampo facendolo passare di nuovo da un colino a maglie strette per rimuovere eventuale schiuma superficiale che si potrebbe essere formata. Ponete lo stampo all'interno di una teglia profonda riempita d'acqua fredda, che copra lo stampo per  circa 1/3. Cuocete a 160° per un'ora, o comunque per il tempo necessario in base allo stampo prescelto.

Sfornate il crème caramel e fatelo raffreddare all'interno della teglia fino a quando sarà giunto a temperatura ambiente, poi in frigorifero a riposare per almeno 3 ore.
Al momento di sformarlo, passate con la lama di un coltello  lungo i bordi dello stampo, quindi appoggiateci sopra un piatto e capovolgete con un movimento deciso.

Torroncini di Benevento

Questi sono una delle tipologie di torroncini che più odoro. Li mangia da quando era bambina e la loro croccantezza e dolcezza mi ha sempre rapito. L'azienda più famosa che li produce si trova a Benevento, di lì l'origine del loro nome. Quest'anno, dopo averli mangiati a Natale, regalalati da un amico al mio ragazzo, ho deciso di cercare la ricetta per realizzarli. Ed ecco qui, vi posso assicurare che sono davvero uguali. Provateli!!!


Ingredienti per 30 torroncini:

 300 g di mandorle
 350 g di cioccolato fondente
 1 cucchiaino di cannella
 240 g di zucchero
 90 g di miele

Preparazione: Unite in una ciotola lo zucchero e la cannella, a parte versate le mandorle in abbondante acqua bollente per poterle sbucciare facilmente. Una volta pulite, tostatele nel forno a 160° per 10 minuti. A questo punto tritatele grossolanamente in un mixer. In un pentolino sciogliete lo zucchero e la cannella e inserite poi a filo il miele, disciolto il tutto versate le mandorle tritale ed amalgamate bene. Versate il composto su della carta forno, coprite con un altro foglio e con il mattarello create un rettangolo dallo spessore di 1 cm. Ora, con il composto ancora caldo, tagliate dei rettangoli di circa 2x7 cm. Una volta raffreddati, immergeteli nel cioccolato precedentemente sciolto. Adagiateli su della carta da forno e lasciateli raffreddare. Ed eccoli pronti