Biscottini di frolla montata

Fredde serata invernali, piene di pioggia, con la sola voglia di coccolarsi un po'. Si, ma come?
Mai risposta fu più semplice, guardate questa foto e pensatela insieme ad una tazza di tè fumante, ad un camino acceso e al proprio amore vicino. Bene il quadro è completo, bello e goloso. Ah già, dimenticavo la ricetta ;-) Eccola...

Ingredienti per 20 biscotti:

250 g di burro
80 g di zucchero a velo
mezza bacca di vaniglia
1 uovo + un tuorlo
200 g di farina

200 g di Cioccolato fondente 

Procedimento: montare il burro a crema, aggiungere lo ZAV setacciato e mescolare bene. Unire ora i semi di vaniglia ed inserire le uova creando un composto a crema, ora inserire la farina mescolando con una spatola. Formate ora i biscottini nelle forme che preferite e prima di infornare, lasciare riposare in frigo 30 minuti. Cuocere a 180° per 10/15 minuti.
Una volta freddi, glassate una metà del biscotto con il cioccolato precedentemente sciolto.

Candy Macaron

Ebbene si, la frenesia anticipata del Natale ha colto anche me e con questi piccoli pasticcini partecipo al contest di questo mese di Re-Cake 2.0. Ogni mese si gioca riproducendo un dolce o salato, scelti dalle blogger creatrici di questa pagina.  Questa volta è toccato ai macaron, ricordate che sono italiani e non francesi ;-)
Di seguito vi riporto la ricetta dei gusci di Re-Cake 2.0 e la ganache da me scelta per farcirli.

Per i macarons (ricetta di Pierre Hermé):
150 gr di zucchero semolato
150 gr mandorle tritate
150 gr di zucchero a velo
55 gr + 55gr di albume a temperatura ambiente
37 g di acqua
la punta di un coltello di colorante arancione
Scorza grattugiata finemente di una clementina

Per la crema:

250 di ricotta di pecora

Zucchero a velo Q.B.

un cucchiaino di cannella in polvere

Per decorare

Candycane sbriciolati

PROCEDIMENTO:

Iniziate preparando la crema
Mettete a scolare la ricotta in un colino, così da eliminare tutto il siero. Quando sarà ben asciutta, inserire lo zucchero a velo ed amalgamte, io faccio sempre a gusto, assaggio e quando sono soddisfatta inserisco la cannella e mescolo di nuovo. Lascio riposare in frigo.



Preparazione dei macarons

1 – Per prima cosa bisogna preparare quello che tecnicamente viene definito TPT (tant pour tant) ovvero la miscela in parti uguali di zucchero a velo e farina di mandorle. Setacciate bene per almeno 2-3 volte la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo in una ciotola.

2 – In un pentolino mettete lo zucchero e l’acqua. Dovete portarlo a ebollizione fino a quando diventa uno sciroppo. Deve raggiungere e non superare i 115°C.

3 – A parte iniziate a montare 55 gr di albumi, cominciate lentamente per poi via via aumentare la velocità.

4 – Una volta che lo sciroppo ha raggiunto la temperatura di 115°C versatelo a filo sugli albumi montati a neve. Continuate a sbattere per almeno altri 10 minuti la meringa, in questo modo si raffredda un pochino.

5 – Nella ciotola dove avete precedentemente preparato il TPT, unite ora gli altri 55gr di albumi. Inserite la scorza grattugiata della clementina e il colorante (l’ideale sarebbe utilizzare i coloranti in pasta perché si amalgamano meglio, vanno bene anche quelli in polvere, sono un po’ meno pratici ma funzionano lo stesso) quindi mescolate per amalgamare.

6 – Ora inizia la fase di MACARONAGE ovvero usando una spatola morbida (il classico leccapentole è perfetto) si inizia a incorporare prima una piccola quantità di meringa al composto sopra ottenuto (punto 5) e via via si aggiunge il resto mescolando dal fondo verso l’alto e dai bordi verso l’interno del recipiente.
Questo passaggio è Importantissimo, mescolando andremo a rompere un pochino la meringa per ottenere un composto liscio, omogeneo e un pochino fluido. Non dovete ottenere un composto liquido, mi raccomando!

7 – Passaggio successivo: il POCHAGE. Inserite il composto in una sacca da pasticceria con bocchetta di 6 o 8 mm. In un foglio di carta forno tracciatevi lo schema dei macarons ovvero dei cerchi distanziandoli tra di loro. Questo foglio lo inserirete sotto il foglio di carta forno dove andrete a lavorare e poi lo sfilerete con attenzione.

8 – Ultimo passaggio: il CROUTAGE! Altro non è che il tempo di riposo che serve per far sì che il guscio si secchi un pochino per permettere in cottura la formazione del classico collarino.
Ci vuole almeno un’ora, a ogni modo capirete che sono pronti per la cottura quando sfiorandoli leggermente la pasta non si attaccherà al dito.

9 – Cucinateli a 150° per 14 minuti. Una volta sfornati con attenzione spostate la carta forno e toglietela dalla placca. L’ideale sarebbe appoggiarla su un piano freddo .. questo per favorire meglio il distacco.
Ora potete farcire i macaron. Inserite la crema in una sac à poche e delicatamente versatela su uno dei gusci, coprite e cospargete la crema che fuoriesce con i cristalli di candycane precedentemente tritati.

Cupcakes di Marta

Quando si perde una nonna, quella che ti ha cresciuto, coccolato, insegnato a fare il ciambellone più buono di sempre, la nonna che ti ha dato la vita, non è semplice ripartire. Si accantonano molte cose, primo fra tutti il mio blog, perchè manca la voglia di fare, tutto sembra superfluo ed inutile. Ma oggi, grazie anche alla ricetta che sto per proporvi, ho ripreso a scrivere post, parlando di dolcezza. Come avrete notato dalla home page, faccio parte del favoloso mondo delle Bloggalline, che racchiude tantissime foodblogger, sempre super attive nel proporre idee nuove e carine, come quella che ha dato origine a questo post e cioè lo scambio di ricette. Ogni foodblogger è stata abbinata ad una sua college per riproporre una delizia del suo ricettario. Per questo oggi vi propongo i cupcakes di Marta Rinaldi, sono originalissimi e buonissimi.

Di seguito vi riporto la sua ricetta alla lettera.

Tante cose buone a tutti.

Baci

Ingredienti per una decina di cupcake e 3 muffin: 1 vasetto di yogurt naturale, 120 gr. di farina, 60 gr. di farina di nocciole, 125 gr. di latte, 80 gr. di zucchero, 2 cucchiai di olio, mezza bustina e poco più di lievito per dolci.

Per la copertura : 80 gr. di yogurt greco colato, due cucchiaini di zucchero, un terzo di cucchiaino da caffè di agar agar, 40 ml. acqua, due cucchiai di cioccolato fondente grattugiato, 1+ 1 cucchiai di cocco essiccato.

Preparazione : nel caso non aveste la farina di nocciole, ma foste comunque fornite dei frutti secchi, frullateli con un paio di cucchiai della farina presa dal totale da usare in modo che le nocciole non diventino pasta espellendo il proprio olio, la farina aggiunta infatti impedirà che questo avvenga.
Una volta unite le farine aggiungete lo yogurt, il latte, e l’olio amalgamando bene il composto che sarà morbido, per ultimo aggiungete il lievito rigirando un’ultima volta.
Accendete il forno a 180 gradi e versate nelle formine scelte la crema ottenuta, infornate per circa 15 minuti o finchè le vedrete dorarsi.

Per la copertura dei soli cupcake:


Mettete a colare in un colino a rete sottile per circa un’ora lo yogurt in modo che diventi più compatto, poi aggiungete lo zucchero (anche di più se vi piace dolce) e rigirate bene per renderlo omogeneo. Aggiungete l’agar agar all’acqua e portate a bollore lasciandolo sobbollire per circa 2 minuti, lasciate un po’ intiepidire e poi aggiungetene tre cucchiaini allo yogurt e mettete in frigo per 20 minuti circa, non userete tutta la gelatina ottenuta ma le dosi precise che servono non sono facilmente quantificabili.

Intanto grattugiate il cioccolato e mischiate con 1 cucchiaio di cocco. Mettete lo yogurt in un sache poche e decorate i cupcake, distribuitevi anche il cioccolato mescolato al cocco e poi qualche scheggia di cocco da solo, conservateli in frigorifero e toglieteli 15 – 20 minuti prima di offrirli.