Crostata dell'infanzia

Il cavallo di battaglia di mia nonna in ambito dolciario. La sua crostata era amata da tutti, in molti negli anni hanno provato e riproporre la ricetta, ma nessuno è mai riuscito a farla come la sua.
Oggi ho voluto provarci io, ho i suoi movimenti in mente da quando sono piccola, l'impasto, la stesura...tutto. E con grande emozione, il risultato è stato davvero come l'originale. Lei sarebbe felicissima di me. Ora vi lascio gli ingredienti per non commuovermi troppo.

Ingredienti:

150 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo + un tuorlo
300 g di farina
1/2 bustina di lievito
un barattolo di confettura di albicocche

Procedimento: fare una fontana con la farina, al centro mettete il burro ammorbidito e lo zucchero. Cominciate a lavorare bene questi due ingredienti finchè lo zucchero non sia quasi sciolto. Ora aggiungete l'uovo e il lievito ed impastate fino a formare un bel panetto liscio. Stendete e posizionate sulla teglia, poi aggiungete la confettura e decorate con le stelle. Cuocete a 180° per 40 minuti

Chocolate raspberry cake

Questa è proprio la torta del quando fuori piove e fa freddo. Ti tagli una bella fettona e torna subito il sole. Io però ve la propongo per festeggiare il giorno dell'amore, San Valentino. Certo, con il cioccolato è sempre un giorno amorevole ;-) e quel colore rosso dei lamponi che richiama a quanto di più passionale ci sia, che dire, connubio perfetto.

Ingredienti:

1 pacchetto di cacao amaro perugina
200 g di farina
250 g di zucchero
1 bustina di lievito 
1 pizzico di cannella
300 ml di latte 

Per la crema 

200 ml di panna
200 g di formaggio spalmabile
150 g di zucchero a velo
colorante alimentare rosso q.b.

1 cestino di lamponi

Preparazione: setacciate tutte le polveri, inserirtele nella planetaria e, facendo andare la frusta, versate a filo il latte fino a formare una bella crema. Imburrate una teglia da 15 cm e versare il composto. Cuocete a 160° per 40 minuti.
Nel frattempo preparate la crema , montando la panna che inserirete, sempre dal basso verso l'alto, nel composto di formaggio spalmabile e zucchero a velo. Alla fine aggiungete una goccia di colorante alimentare
Per montare la torta, tagliatela in tre dischi, farcite con la crema e decorate a piacere con i lamponi.

Apple pie California Bakery

E' forse la torta americana più famosa al mondo e la ricetta che preferisco è proprio quella originale di California Bakery. Tutta la casa viene inebriata dal profumo fantastico di questa delizia alle mele, ed anche mentre la si prepara ci si sente davvero una pasticcera di una vecchia bakery.
Ecco per voi la ricetta.

Ingredienti per uno stampo di 16 cm di diametro:

Per la crosta
160 g burro freddo a pezzetti
250 g farina setacciata 00
4 g sale
10 g di zucchero
90 ml di acqua ghiacciata
10 ml di aceto bianco

Per il ripieno4 mele Granny Smith
1 limone (succo)
50 g zucchero bianco
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio farina setacciata
1 cucchiaio di panna fresca
1 pizzico di sale

Procedimento

Per la crosta
Unite in una ciotola la farina, il sale e lo zucchero e, separatamente in un bicchiere, l’acqua con l’aceto. In una ciotola lavorare il burro con le farine, aggiungere l’acqua sino a formare un panetto. Riporre in frigorifero per almeno 30’

Per il ripienoAffettare le mele, aggiungere succo di limone, zucchero, cannella, farina, sale e panna. Amalgamare e lasciar macerare per 30’. Rivestire la teglia con carta forno, poi dividere la pasta in due porzioni, tirare la sfoglia e stenderla sulla base della teglia. Riempire la base con il ripieno, quindi tirare la pasta rimasta e ricoprire l’impasto Ripiegare i bordi verso l’interno in modo da chiudere perfettamente la torta. Spennellare tutta la torta con uovo battuto, unito al latte e distribuire una manciata di zucchero. Praticare 4 tagli verticali a croce con una forbice. Mettere in forno preriscaldato a 200° per 40-50’. Estrarre dal forno, attendere 5-10’ che leggermente si raffreddi e appoggiarla su una grata.

Plumcake salato dal sapore deciso

A casa si sono leccati i baffi tuttiiiiiiii, anche il gatto. Nei plumcake di solito si mette di tutto, bene, questa è la mia versione, super saporita perchè ho messo parmigiano e rigatino. L'ho presentato come antipasto ad una cena con amici e non smettevano più di mangiarlo ;-) E' perfetto per il pranzo di Natale, presentato infiocchettato come ho fatto io. Bando alla ciance, mettiamoci all'opera.

Ingredienti:

3 uova
100 ml di latte
100 ml di olio
1 bustina di lievito istantaneo
300 g di farina
olive nere
scamorza affumicata
50 g di parmigiano
50 g di rigatino
prosciutto cotto a cubetti
sale pepe


Procedimento: montare le uova in una planetaria, poi aggiungere il latte e l'olio, amalgamare bene ed infine aggiungere la farina setacciata con il lievito. A questo punto potete inserire i formaggi, le olive e il prosciutto. Versate in uno stampo da plumcake e cuocete per 45 minuti a 180°.

Tartufini alla confettura d'uva (Scrucchijata)

In Abruzzo a Natale non possono mancare i famosi cacionetti. Sono dei dolcetti tipici ripieni di confettura d'uva. Le nonne, le zie e le mamma li preparano sempre, ogni casa a dicembre profuma di questa delizia. Io ho voluto proporre una ricetta che gli cambia il vestito ma non il sapore. Già perchè il carattere gli è dato proprio dalla confettura d'uva, preparata rigorosamente in casa. Ecco cosa ho combinato ;-)

Ingredienti

300 g di pan di spagna
2 cucchiai di confettura d'uva
cacao amaro per spolverizzare.

Procedimento: tritare il pan di spagna in un cutter, aggiungere la confettura e amalgamare il tutto. Una volta pronto il composto, formare delle palline, rotolarle nel cacao e riporre in frigo. Et voilà il gioco è fatto. 

Sponge cake ai mirtilli

Natale non è solo sintomo di bontà e tanti dolci....e tanti chili...ma anche di bellezza esteriore. Ecco come ho addobbato la mia sponge cake, con tanta neve, arance e cannella, come tradizione vuole. Non mi soffermerò molto in chiacchiere, perchè è davvero solo da rifare e assaggiare subito....è una delizia.

Ingredienti:

320 g di burro
320 g di farina
320 g di zucchero
5 uova
100 g di mirtilli
succo d'arancia

Per la frosting:

500 g di Philadelphia
200 g di panna
125 g di zucchero a velo
un cucchiaino di succo di limone

Procedimento: Montare il burro con lo zucchero. Una volta amalgamato il composto aggiungere le uova una per volta. Successivamente versare il succo d'arancia e a seguire la farina a pioggia. Mescolare per bene ed infine aggiungere i mirtilli. Imburrate e infarinate uno stampo da 18 cm e infornate a 170 gradi per circa un'ora.

Per la frosting unite lo zucchero a velo al Philadelphia e amalgamate bene. Aggiungere al composto un cucchiaino di limone. Montate a parte la panna, ben ferma, ed unitela con movimenti dal basso verso l'alto alla Philadelphia.

Io ho usato per la decorazione arance fatte asciugare in forno, stecche di cannella, mirtilli e un alberello in pasta di zucchero, ma voi potete scegliere ciò che preferite.

Croccante alle mandorle

Che Natale è senza croccante alle mandorle? Mentre lo si prepara la casa viene invasa da un profumo di zucchero meraviglioso, sembra proprio di stare nel villaggio di Babbo Natale. E' semplice prepararlo, ma bisogna stare attenti alle temperature, non sono potreste scottarvi, ma lo zucchero potrebbe anche bruciare. Vi darò io i giusti consigli per renderlo perfetto ;-)

Ingredienti:

100 g di zucchero

50 g di acqua

250 g di mandorle

Procedimento: per prima cosa fate tostare le mandorle in forno a 150° per 15 minuti, poi lasciatele raffreddare. In un pentolino aggiungete l'acqua e lo zucchero, portate ad ebollizione scuotendo sempre un po'. Quando il caramello comincerà ad assumere il colore ambrato è questione di secondi, inserite le mandorle all'interno e girate energicamente per amalgamare il tutto. Versate subito su di una placca rivestita di carta forno, coprite con un altro foglio e livellate con il mattarello. Questa operazione dev'essere fatta subito, altrimenti il caramello solidifica e non sarà più malleabile. 

Ora lasciatelo raffreddare bene e una volta pronto, rompetelo in piccoli pezzetti da inserire in delle scatoline regalo.

A Big Christmas Cupcake

Eccoci arrivati finalmente, oggi è il primo giorno del mese più magico dell'anno.  Le strade sono già colorate ed illuminate dal rosso, dall'oro, dall'argento e da addobbi brillantinosi e sgargianti.  Io sono già in fermento in cucina, come promesso ogni giorno troverete una ricetta di Natale, semplice, deliziosa e scenografica, da gustare con gli amici, in famiglia o con il vostro amore. 

Siete pronti? Forza forza allacciate i grembiuli e via con il primo dolce.

Ingredienti:

3 uova

200 g di zucchero

200 g di olio

200 g di latte

300 g di farina

noce moscata

zenzero

cannella

cacao 

1 bustina di lievito

Copertura e decorazione:

200 g di philadelphia

150 g di zucchero a velo

pasta di zucchero rossa e verde

Procedimento: Inserite nella ciotola della planetaria le uova e lo zucchero e lasciate montare, il composto deve risultare chiaro e cremoso. Aggiungete ora l'olio e il latte e successivamente la farina setacciata con il cacao, le spezie ed  il lievito. Versaste nello stampo  a forma di cupcake gigante, in alternativa potete usare il contenitore di carta dei panettoni. Cuocete a 180° per 45 minuti.

Trascorso il tempo lasciate raffreddare su di una griglia e nel frattempo preparate le decorazioni. 

Mescolate in una ciotola la philadelphia con lo zucchero e con la pasta di zucchero formate delle foglioline e delle palline. Una volta fredda, coprite con la "neve" (philadelphia e zucchero) e decorate.

Chiffon cake alla vaniglia per una dolce domenica

Metti una domenica pomeriggio d'autunno in casa, fuori il tempo è incerto e con qualche goccia di pioggia che comincia timida a cadere. Per coccolarsi un po' è d'obbligo un dolce morbido, avvolgente e dal sapore delicato. Questa volta  ho scelto la chiffon cake, credo sia ormai uno dei dolci americani più riprodotti dopo la cheesecake naturalmente. Inventata dal signor Harry Baker nel 1927, ha subito visto brillare le luci del successo. Io ve la racconto con questi pochi ingredienti e semplici passi per realizzarla.

Ingredienti

300 g di zucchero
300 g di farina (per me farmo senza glutine)
120 g di olio di semi
200 ml di acqua
1 bustina di lievito
6 uova
1 bacca di vaniglia
sale

Procedimento: Setacciate in una ciotola la farina e il lievito, poi aggiungere lo zucchero e tenere da parte. Separate i tuorli dagli albumi e d aggiungere ai tuorli l'acqua, l'olio e i semi di vaniglia. Mescolare bene con un frustino elettrico quindi incorporare alle polveri. Ora montare a neve gli albumi ed aggiungerli al composto precedentemente preparato. Mescolare bene dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versare ora nell'apposita tortiera, senza imburrare,  con i piedini e cuocere a 170° per 1 ora. Una volta cotto, togliere da forno e lasciare raffreddare a testa in giù. La chiffon raffreddandosi si staccherà sai bordi naturalmente.

Zucche dolci di Halloween

Eccoci anche quest'anno arrivati alla festa più paurosa e tenebrosa dell'anno, i bambini si divertono molto, forse più che a Natale. Si preparano e regalano dolci e scherzetti, ed ecco la mia idea, dolci zucche spaventose. La ricetta è semplicissima, tutto in una tazza. Preparatele per allestire lo sweet table, farete un figurone. 

 Ingredienti:

Una tazza di zucchero
Due uova
Una tazza di latte
Una tazza di olio di semi
Colorante alimentare in gel arancione Q.B.
Due tazze di farina di riso
Una bustina di lievito per dolci


Precedimento: In una planetaria fate montare bene le uova con lo zucchero, poi aggiungete il latte, l'olio, il e la farina con il lievito. Versate l'impasto in uno stampo di silicone a forme di zucca e cuocete a 180° per 25 minuti

Muffin al doppio cioccolato - tutto in una tazza -

Un dolce ormai entrato a far parte anche della nostra cultura dolciaria, i muffin. Ce ne sono di mille tipi, con tantissimi sapori, ma quando pendo ad un muffin io lo vedo solo al cioccolato, anzi al doppio cioccolato. Questi lo sono ed anche gluten free, perchè fatti con la farina di riso. Volete provarli? Presto fatto, basta avere una tazza, si avete capito bene, una tazza ed il gioco è fatto.

Ingredienti:

Una tazza di zucchero
Due uova
Una tazza di latte
Una tazza di olio di semi
Mezza tazza di cacao amaro
Due tazze di farina di riso
Una bustina di lievito per dolci
150 g di cioccolato fondente tritato

Precedimento: In una planetaria fate montare bene le uova con lo zucchero, poi aggiungete il latte, l'olio, il cacao, la farina con il lievito ed infine il cioccolato tritato. Foderate coi pirottini una teglia da muffin, versate l'impasto e cuocete a 180° per 25 minuti

Polpettine di ricotta fritte

Si avvicina l'ora del pranzo e pensi: ah, vorrei proprio qualcosa di sfizioso. Apro il frigo e da una sbirciatina, ricotta, pomodorini, prosciutto, parmigiano....Ecco l'idea. Polpettine di ricotta fritta su fiori di prosciutto. Sono facili  e velocissime, il problema è che finiscono in un lampo per quanto son buone.

Ingredienti:

300 g di ricotta
1 uovo
50 g di farina (io senza glutine)
sale
pepe
parmigiano q.b.
olio di semi per friggere

Preparazione: con la ricotta formiamo e il parmigiano delle palline, inumiditevi le mani così non vi si attaccherà tutta la ricotta, poi passatele nella farina e poi nell'uovo battuto. Ora friggetele in abbondante olio di semi, scolatele e salate. Pronte ;-)

Pubblicazioni su Mama Mademoiselle Maison

 Oggi è una dolcissima giornata, vedete queste foto? non vi tuffereste su questa torta cioccolatosa? Io siiiiiiiiii e naturalmente l'ho fatto ;-) Ma la cosa ancor più speciale è che trovate la mia ricetta su Mama Mademoiselle Madame Maison Sacher torte senza glutine .

La bravissima giornalista Antonella Padularosa ha scritto un articolo stupendo sulle origini della sacher e sulla mia ricetta rivisitata, si rivisitata, la sorpresa è questa. Leggete l'articolo e lo scoprirete.