Zuppa di ceci e zucca all'abruzzese

Oggi vi presento una ricetta della tradizione, dal sapore autunnale ed adatto alle giornate autunnali.

Si prepara lasciando in ammollo i ceci di Navelli per 12 ore, poi in una casseruola con abbondante acqua, si portano a cottura. Meglio se con una foglia di alloro.

Si taglia poi la zucca con la buccia  e si cuoce in forno a 200°, ci vorranno all'incirca 30 minuti.

Ora siamo pronti per creare il piatto, facciamo profumare l'olio in una pentola con aglio e rosmarino, aggiungiamo poi i ceci e la zucca tagliata a cubetti. (vedi video in fondo alla pagina).

Alla fine ho aggiunto anche dei crostini di pane

INGREDIENTI:

Ingredienti:

400 g di ceci

300 g di zucca

aglio

rosmarino

sale

pane per fare i crostini

 

Biscotti arrotolati abruzzesi

I biscotti arrotolati sono tipici del mio Abruzzo. Una merenda sana tramandata di generazione in generazione. Si prepara con pochi semplici e genuini ingredienti, quelli che sono sempre presenti nella nostra dispensa.

Profumano la casa di ricordi, di voci delle nostre nonne in cucina ed è sempre bello prepararli insieme ai nostri bimbi.

Ricetta

2 uova

130 g di zucchero

80 ml di olio

350 g di farina circa

1/2 bustina di lievito per dolci

buccia grattugiata di un limone

q.b. di confettura d'uva

Sbattiamo le uova con lo zucchero, poi aggiungiamo l'olio. Setacciamo la farina con il lievito e la buccia di limone, aggiungiamo al composto liquido e formiamo un panetto sodo. Stendiamolo a rettangolo, cospargiamo di confettura e arrotoliamolo su se stesso.

In forno a 180° per 25 minuti o fino a doratura.

Lasciar raffreddare a tagliare a fette spesse 

 

Zeppole di San Giuseppe senza burro

C'è un qualcosa di estremamente elegante in questi dolci e quando si preparano, con quella crema soffice e profumata, non vorresti far altro che mangiarle tutte.

Questa volta ho provato a sostituire il burro con l'olio di semi. E' stato un successone, quando ho guardato nel forno ho visto delle bombe ehehe.

Vi lascio subito la ricetta, provatele non ve ne pentirete.

Ingredienti per le zeppole

150 ml di acqua

un pizzico di sale

80 ml di olio di semi

150 g di farina 00

4 uova

Ingredienti per la crema:

6 tuorli

225 g di zucchero

75 g di amido di mais

750 ml di latte

Per il procedimenti vi basterà seguire il video su youtube che trovate qui sotto

 

Biscotti occhio di bue

 

Il modo migliore per passare una giornata piovosa in casa è quella di creare tante ricette golose. Come questi biscotti occhio di bue alla confettura di frutti di bosco.

E' stato bellissimo prepararli con tutta la famiglia.

La mia piccola che stendeva l'impasto e tagliava, i suoi con le formine più varie :-)

Se anche voi volete coccolarvi un po', ecco la ricetta:

2 uova
70 g di zucchero
70 g di burro
40 g di fecola di patate
200 g di farina
Vaniglia
Buccia grattugiata di un limone 🍋
Un cucchiaino di lievito
Un pizzico di sale
Confettura ai frutti di bosco
Zucchero a velo

Vi basterà mescolare il burro con lo zucchero, poi le uova ed infine le polveri e gli aromi.

Create la forma che più vi piace e cuocete a 180° x 20 min.

Farcite poi con la confettura o marmellata che preferite

 

Le ferratelle abruzzesi alla crema

Quando devo preparare una ricetta che parla del mio Abruzzo mi emoziono sempre un po', questa volta ancor di più per questi dolcetti che sto per presentarvi. 

Ho rivisitato o meglio "acconciato" per le feste le nostre ferratelle abruzzesi. Sono dolci croccanti dal sapore unico e indimenticabile. Ma queste in particolare hanno secoli di storia alle spalle.

Ho avuto la fortuna di incontrare Giorgio, dell' azienda agricola La Collina, lui mi ha fatto fare un tuffo nel passato. Le sue parole mi hanno riportato alla mente le mani di mia nonna che preparavano dolci e crostate in cucina quando ero piccola. 

Infatti le delizie che producono vengono proprio dal ricettario della sua trisnonna Adelina, e le nonne si sa, non sbagliano mai.

Con queste ferratelle ho volute perciò omaggiare tutte le donne, mamme e nonne che con il loro amore e la loro passione ci hanno regalato momenti indimenticabili per la nostra vita. 

La ricetta della mia crema senza uova è semplicissima.

250 g di mascarpone

200 g di latte condensato

250 di panna fresca

Montate la panna, poi aggiungete il latte condensato ed infine il mascarpone. Ora con una sac a poche create dei ciuffetti sopra le ferratelle, coprite con un'altra ferratella e di nuovo ciuffetti. Decorate con frutti di bosco.

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Torta Raggio di Sole

 

La torta Raggio di Sole è un incontro tra un morbido pan di spagna ed una sofficissima crema pasticcera al limone.

Stiamo lasciando questo inverno pian piano e la primavera tra poco comincerà a fare capolino. Insieme a lei fiori e raggi caldi. 

Ho preparato questa torta per accoglierla al meglio e per festeggiare il compleanno di mia cugina. 

Seguita la ricetta per prepararla insieme a me.

Ingredienti:

Pan di spagna:

6 uova

180 g di zucchero

180 g di farina

Crema pasticcera:

6 tuorli

buccia e succo di un limone

225 g di zucchero

750 ml di latte

75 g di amido di mais

Rotolo con crema al mascarpone e ganache al cioccolato

Qui c'è davvero da impazzire, non riuscivamo a smettere di mangiarlo.

Il sapore della ganache che incontra la crema al mascarpone...no, non è una poesia di D'Annunzio, è solo questo rotolo paradisiaco.

Ecco gli ingredienti:

Per la pasta biscotto:

4 uova, 100 g di zucchero, 50 g di farina, 30 g di cacao, vaniglia q.b.

Separati gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero e la vaniglia. Montate le chiare a neve poi unite i due composti. Ora inserite le polveri ben setacciate . Livellare il composto sulla leccarda e cuocete a 180° x 8/10 minuti.

Per la ganache:

150 g di cioccolato fondente, 70 ml di panna

Sciogliete il cioccolato, versate sulla panna e mescolate fino ad ottenere un bel composto liscio.

Per la crema al mascarpone:

180 ml di panna, 150 g di mascarpone zucchera a velo q.b., 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Montate a neve la panna con lo zucchero a velo, aggiungete la vaniglia e poi il mascarpone.

Poi create la magia spalmando sulla pasta biscotto prima la ganache  e poi la crema al mascarpone. Arrotolate e lasciate riposare in frigo qualche ora.

Tagliate e servite a fette. 

 

Chiffon cake al cacao e cannella

 Una morbidezza e un gusto unico per questa chiffon cake al cioccolato. Il miglior dolce per la colazione qui a casa mia, ma anche per un pomeriggio in compagnia o una bella festa per bambini all'aperto. Seguite la mia ricetta e rimarrete stupiti.

4 uova medie

160 g di farina

30 g di cacao

200 g di zucchero

110 ml di acqua

80 ml di olio di semi

1 bustina di cremor tartaro

cannella

Preparazione: separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve con il cremor tartaro. Montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete l'olio e l'acqua. Setacciate le polveri ed inseritele pian pian nel composto. Poi inserite gli albumi montati dal basso verso l'alto per non smontare il composto. 

Versare nell'apposito stampo da chiffon cake da 18 cm e cuocere a 170° per 45 minuti. FAte sempre la prova stecchino.

Cannoli siciliani

Era tanto tempo che volevo provare a ricreare questa delizia tutta siciliana. Un sapore davvero intenso e profumato, il cuscio croccante e la morbidezza della ricotta creano qualcosa di unico. 

Senza di lungarmi troppo vi scrivo subito la ricetta.

Per la pasta:

250 g di farina

30 g di zucchero

30 g di strutto

1 uovo

50 ml di Marsala o vino bianco

10 ml di aceto

scorza d'arancia

cannella q.b.

1 tuorlo

Per la crema:

800 g di ricotta di pecora

320 g di zucchero a velo

scorzette candite di arancia

gocce di cioccolato

Preparazione: setacciamo la farina con la cannella, sabbiamo la farina con lo strutto, poi aggiungete lo zucchero e la buccia d'arancia. Aggiungete l'uovo e di seguito l'aceto e il Marsala o vino, continuate ad impastare. Una volta ottenuto un bel panetto, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo almeno 2 ore.

Per preparare i dischi da friggere e importante stenderli sottilissimi con la macchinetta (1,5 mm)

I dischi devono avere un diametro di 10 cm

Fate in modo che le forme siano ben fredde prima di avvolgerci la pasta e tuffarla nell'olio. Siggillate i lembi esterni con il tuorli e friggete. Si formeranno le classiche bolle. 

Scolate su carta assorbente ed estraete lo stampo. Lasciate ben raffreddare.

PER LA CREMA:

setacciare bene la ricotta per togliere tutto il siero. Poi amalgamate con lo zucchero a velo, le scorzette e le gocce di cioccolato.

Farcite i cannoli quando sono ben freddi.

 

Torta di San Valentino

 

Siamo entrati ufficialmente nel mese dell'amore, ed allora ecco che arrivo con una torta dai colori del cuore golosissima. Davvero semplice da preparare, la crema è addirittura senza cottura. 

Seguite la ricetta.

Ingredienti:

3 uova
100 g di zucchero
50 g di farina
50 g di cacao amaro

Crema:
250 g di mascarpone

100 g di zucchero a velo

200 g di panna

Vaniglia

Farina di cocco

Procedimento: preparate il pan di spagna separando i tuorli dagli albumi e montateli a neve. In un'altra ciotola sbattete  i tuorli con lo zucchero. Ora unite i composti ed infine mescolate con la farina. Versate in uno stampo a cerniera da 18 cm. 170° x 30 minuti

Per la crema: vi basterà montare la panna con lo zucchero, poi unire il mascarpone e la vaniglia. Potete aggiungere anche qualche goccia di colorante alimentare rosso.

Montaggio: una volta raffreddata la torta, tagliatela a 3 strati e farcitela con la crema. Decorate ora con la farina di cocco e gli zuccherini che preferite

Zucchine ripiene al forno super golose

 

Un piatto super versatile, delizioso e dal sapore deciso. Ho riempito queste zucchine con dello speck, pecorino e poi....e poi lascio a voi scoprire la magia perchè oltre altri ingredienti riportati di seguito, troverete anche il video sul canale youtube. Sarà un gioco da ragazzi preparare questa ricetta.

Ingredienti:

3 zucchini 

60 g di speck 

Q.B. di radicchio 

50 g di pecorino 

1 uovo 

Q.B. di pangrattato 

Q.B. di noci tritate

 sale 

noce moscata

 pepe

 

Meraviglioso Abruzzo - Campo di Giove _

Questa estate 2020 ha il sapore della riscoperta e per questo che vi parlerò del mio Abruzzo.
Spesso ci capita di viaggiare in lungo e in largo per il mondo ma di non apprezzare o conoscere il posto dove viviamo. Io ho sempre amato la mia regione, vedendola completa.

Possiamo trascorrere giornate al mare, in acque cristalline come quelle di punta Aderci o fare lunghe passeggiare in montagna, tutto questo a pochi km di distanza.

In questo post vi scriverò di Campo di Giove in provincia dell'Aquila. Fa parte della comunità montana Peligna e del Parco Nazionale della Majella.

E' un paesino incantevole dove tanti fotografi si fermano tra le vie antiche per scattare foto che profumano di storia. Allo stesso tempo è adatto alle famiglie, abbiamo infatti incontrato molti bambini dell'età di nosra figlia (3 anni) e più grandi. Ci sono parchi giochi recintati, vasti prati, un lago ed un  percorso avventura Maya Park.

Siamo stati fortunati nello scegliere proprio il giorno in cui la "Transiberiana d'Italia" riaccendeva i suoi motori.

 "Il Treno Storico della Transiberiana d’Italia, un’escursione nel cuore dell’Abruzzo e del Molise tra Parchi Nazionali e Riserve Naturali che attraversa montagne e strette gole. Un tracciato spettacolare, quello della Transiberiana d’Italia, che da solo vale un viaggio lento alla scoperta dei piccoli borghi e grandi centri dove la storia e le tradizioni locali sono custodite dalle comunità locali…" (dal sito web)

Abbiamo soggiornato in un bel appartamento appena ristrutturato facente parte della struttura " Il vecchio lupo". Ve lo consiglio davvero oltre che  per la simpatia ed accoglienza dei proprietari, anche per la pulizia e l'accortezza che usano per il rispetto delle nuove normative.

Girando nei dintorni ci siamo goduti un abella passeggiata in località " Fonte Romana". Ci hanno accolto dei meravigliosi cavalli e salendo attraveso il sentiero immerso tra gli alberi, siamo arrivati fino al ruscello che ci ha decisamente rigenerati.

Parlando del cibo avrei voluto assaggiare anche l'erbetta nei prati, ma non ho potuto. Per fortuna ho scelto cose davvero deliziose. Cominciando della burrata e dalla ricotta del "caseificio majella", non credo di aver mai assaggiato dei latticini così buoni. Passando per le sfogliatelle e la pizza dei ragazzi di "mini Napoli", senza tralasciare i dolci dell' " Antica Biscotteria", una delizia senza confine i loro biscotti. Già sulla strada si sente un profumo inebriante a cui puoi solo cedere entrando e assaporando tutto.

Il pezzo forte però è stato pranzare al "Rifugio di Eva", situato su una collina vista bracere e montagne, abbiamo assaporato una carne deliziosa. I proprietari e i ragazzi che ci lavorano sono di una gentilezza e professionalità incredibile. Hanno anche rivendita di prodotti locali ed è per questo che vi consiglio davvero di fermarvi per un momento di vero godimento.

Queste poche righe spero vi siano state d'aiuto per scegliere questa località nel cuore dell'Abruzzo come vostra prossima meta. Vi aspettiamo.

La banda del paese

 

Torta di zucca e cioccolato della nonna

 

Un dolce sofficissimo che vi farà davvero impazzire, sono sicura che correrete a prendere il quaderno delle ricette per appuntarvi subito questi pochi e facili ingredienti. Per comodità trovate anche la video ricetta sul canale Youtube (link in basso)

Ingredienti:

3 uova

1 bicchiere di zucchero

200 g di purea di zucca

1 bicchiere di olio si semi

280 g di farina

1 bustina di lievito per dolci

q.b. di cannella

q.b. di gocce di cioccolato

Procedimento: pulite e cuocete la zucca, poi frullatela e tenetela da parte. Ora montate bene le uova con lo zucchero, poi inserite la zucca l'olio, la farina, il lievito, la cannella e le gocce di cioccolato. Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato da 24 e cuocete il forno già caldo a 180° x 35 minuti.